RECETA DEL DÍA DE LA REPERA DE LA VERA: MONTADOS DE BERENJENAS.

MONTADOS DE BERENJENA Y TOMATE

Calorías/ración: 80 Preparación: 45 min. Dificultad: Fácil Comensales: 2

INGREDIENTES:

1 berenjena grande
2 tomates grandes maduros
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de perejil

PREPARACIÓN:

1. Encender el horno a 180º para precalentar. Lavar bien la berenjena y los tomates, desechar los extremos (la parte del tallo y la parte opuesta), y obtener 6 rodajas de la berenjena y 3 de cada tomate.
   
2. Salar bien por ambas caras cada rodaja de berenjena y dejarlas escurrir 10 o 12 minutos mientras el horno se calienta.
   
3. Secar las rodajas de berenjena, colocarlas en una fuente antiadherente sólo humedecida con un poco de aceite y meterlas al horno durante 30 minutos.
   
4. Aparte, machacar el diente de ajo y mezclarlo con la cucharada de aceite de oliva.
   
5. Sacar la fuente del horno, distribuir la mezcla de ajo y aceite sobre las 6 rodajas, colocar encima de cada una su correspondiente rodaja de tomate y gratinar en el horno 5 minutos.
   
6. Picar el perejil y espolvorear por encima, sirviéndolo caliente.